西安交通大学科技研究：骆驼乳、牛乳、羊乳和人乳，谁的营养价值更高？
小编 / 2025-07-14
西安交通大学科技研究：骆驼乳、牛乳、羊乳和人乳，谁的营养价值更高？
随着社会物质生活水平的不断提高，市场上乳制品的种类也越来越多，除了常见的牛奶外，澳洲、北欧一些国家偏好羊奶，那么，骆驼奶与这些乳品及人乳相比，它的营养构成怎么样、优势到底在哪儿？
西安交通大学生命科学与技术学院的冯梦雅、崔莉、刘健康、赵琳等，在《食品科学》杂志发表文章《骆驼乳的营养价值及在预防疾病中的应用与作用机制研究进展》，为更加集中和科学地阐述骆驼的营养科学，本文摘录和引用的部分包括：骆驼乳的营养组成、品种影响骆驼乳的营养成分以及与其他乳类的比较研究。
骆驼乳的营养组成
骆驼乳的营养组成丰富，每100 mL的驼乳约含总蛋白质（3.35±0.62）g、脂肪（3.82±1.08）g、乳糖 （4.46±1.03）g，总固体（12.47±1.53）g。驼乳内的蛋白质包括酪蛋白、乳清蛋白、乳铁蛋白、乳清酸蛋白、乳过氧化物酶和免疫球蛋白等。关于骆驼乳所含蛋白质及其简要信息见表1。骆驼乳包含了所有的人体必需氨基酸，并且赖氨酸、甘氨酸、苏氨酸和缬氨酸等氨基酸含量也相对较高。
利用火焰原子吸收光谱法，测得骆驼乳也含有丰富的矿物质元素和维生素，具体含量如表2所示。
品种影响骆驼乳的营养成分
我国是世界上双峰骆驼的主要分布区域之一，双峰骆驼在我国主要分布在新疆和内蒙古的沙漠和草原上。虽然双峰骆驼数量相对于单峰驼较少，但与单峰骆驼乳相比，双峰骆驼乳中的蛋白质、脂肪和乳糖含量均较高。
各乳类营养价值的比较
与牛乳相比，骆驼乳所含蛋白质更为丰富，不饱和脂肪酸（DHA）含量较高，维生素及矿物质的含量也优于牛乳，且乳糖和脂肪含量都相对较低，并含有更多的胰岛素。这些营养物质的组成与含量方面的差异， 使得骆驼乳比牛乳有更好的降血糖作用和低致敏性。骆驼乳含有丰富的乳铁蛋白、免疫球蛋白、溶菌酶、α-乳白蛋白和血清白蛋白，乳铁蛋白与免疫球蛋白的含量高于牛乳，并且骆驼乳清已被证明比牛乳乳清更耐热、更稳定。据报道，在80 ℃、30 min的条件下，骆驼乳清中的蛋白质变性率（32%～35%）低于牛乳清中的蛋白质（70%～75%）。在对牛乳和骆驼乳（4个品种）的蛋白质和脂质组分进行深入表征后发现，骆驼乳含有较低的饱和脂肪酸和较高的不饱和脂肪酸。
在氨基酸的含量方面，骆驼乳和牛乳中谷氨酸为主要氨基酸，分别占23.9%和21.8%。骆驼乳中的谷氨酸、丝氨酸、甘氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和脯氨酸含量高于牛乳。除此之外，骆驼乳中微量元素铁、锌、铜的含量也显著高于牛乳。而骆驼乳中的VC含量是牛乳的30倍，是人奶的6倍（来自表2）。骆驼乳中所含降血糖物质包含胰岛素、类胰岛素蛋白等的含量也高于牛乳，尽管会受到泌乳期和贮存条件的影响，但已测得骆驼乳中存在较高浓度（52 IU/L）的胰岛素，并且骆驼乳中的类胰岛素蛋白的含量约为牛奶中的3倍左右。
骆驼乳的独特应用价值
骆驼乳和牛乳相比在诸多营养物质组成和含量上的显著差异使其具备了独特的应用价值，比如应用于牛奶过敏的婴幼儿群体。婴幼儿对牛奶过敏的发生率很高，当母乳喂养不可能或不足时，使用以骆驼乳为基础的低过敏性婴儿配方奶是有牛乳过敏或有可能发生牛乳过敏的婴儿的一种选择。由于骆驼科与牛科有很大的进化距离，而且骆驼乳与牛乳蛋白组成不同，将骆驼乳作为低过敏性婴儿配方奶粉替代品具有一定的理论基础与必要性。在2007年4月—2010年2月在儿科进行的一 项前瞻性队列研究中，对35 名6～12个月患有牛奶过敏 （cow milk allergy，CMA）的儿童进行了调查，结果表明80%的CMA儿童能够安全饮用骆驼乳而不会发生任何不良过敏反应。因此，在考虑配制婴儿配方奶时，可以建议将骆驼乳作为牛乳的合适替代品。
除了对比骆驼乳和牛乳的不同，也有研究对比了骆驼乳、牛乳、羊乳和人母乳在主要营养组成上的差异。如表3所示，与人母乳相比，骆驼乳含有相对更低的乳糖和更高比例的蛋白质。在酪蛋白的种类上牛乳以α-酪蛋白为主，骆驼乳和羊乳则以β-酪蛋白含量最多，人母乳不含αs2-酪蛋白，羊乳和骆驼乳含较少的αs2-酪蛋白和大量的β-酪蛋白，因此在酪蛋白组成方面骆驼乳比牛乳更接近人母乳。
骆驼乳更易被人体消化
另外，液体乳中乳脂的高分散状态对脂解酶接触小脂肪球有积极的影响，因此不同分散状态的乳脂在消化道内的消化难易程度不同。有人对比了几种乳中的乳脂球的粒径大小，平均直径最大的乳脂球是水牛乳（8.7 μm），最小的是骆驼乳（2.99 μm）和羊乳（3.19 μm），可见骆驼乳具有高分散状态的乳脂，因此也更容易被人类消化。
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